Jaime Rodríguez
SIB-6a204380f2182
Ver Perfil
Cocina Profesional, Inocuidad y Gestión Gastronómica: Técnicas para Hoteles, Restaurantes y Servicios de Alimentos
Unidad I. Fundamentos de la Cocina Profesional y Organización de la Cocina
Principios de la cocina profesional.
Brigada de cocina y funciones del personal.
Equipos, utensilios y áreas de trabajo.
Técnicas básicas de preparación, cocción y presentación.
Unidad II. Inocuidad Alimentaria y Buenas Prácticas de Manipulación
Contaminación de los alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos.
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Higiene personal, limpieza y desinfección.
Control de temperaturas, almacenamiento y conservación de alimentos.
Unidad III. Gestión Gastronómica y Administración de Servicios de Alimentos
Planificación y diseño de menús.
Control de costos, inventarios y compras.
Gestión de la calidad en hoteles, restaurantes y comedores.
Atención al cliente y excelencia en el servicio gastronómico.
Unidad IV. Innovación, Sostenibilidad y Tendencias en la Gastronomía
Cocina contemporánea e innovación culinaria.
Seguridad alimentaria y sostenibilidad en la gastronomía.
Optimización de procesos y productividad en cocinas profesionales.
Estrategias para mejorar la competitividad en hoteles, restaurantes y servicios de alimentación.
