Inocuidad Alimentaria en Acción
La inocuidad alimentaria reúne las condiciones y prácticas necesarias para prevenir daños al consumidor durante la producción, preparación, almacenamiento y servicio de alimentos. Este diplomado traduce esos principios en decisiones concretas que pueden aplicarse en cocinas, comedores, restaurantes, servicios de catering, comercios y pequeñas industrias.
El programa parte del reconocimiento de los peligros y avanza hacia las buenas prácticas de higiene, el control de tiempo y temperatura, la prevención de la contaminación cruzada y los fundamentos del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido como HACCP. El enfoque ayuda a documentar controles, responder ante desviaciones y fortalecer una cultura de trabajo responsable.
Objetivo general
Desarrollar la capacidad de identificar peligros, aplicar controles preventivos y organizar prácticas de higiene y vigilancia que contribuyan a ofrecer alimentos seguros en diferentes etapas de la cadena alimentaria.
Público al que se dirige
Manipuladores de alimentos, cocineros, encargados de cocina, supervisores y personal de servicio.
Emprendedores de alimentos, propietarios de restaurantes, cafeterías, panaderías y servicios de catering.
Estudiantes y profesionales de nutrición, gastronomía, alimentos, calidad, salud y áreas relacionadas.
Personal responsable de compras, recepción, almacenamiento, transporte, limpieza o control interno.
Resultados de aprendizaje
Al completar el diplomado, el participante podrá:
Distinguir peligros biológicos, químicos, físicos y asociados a alérgenos.
Aplicar medidas de higiene personal, limpieza, desinfección y prevención de contaminación cruzada.
Relacionar el control de tiempo y temperatura con la reducción del riesgo alimentario.
Reconocer los siete principios del sistema HACCP y su relación con los programas prerrequisito.
Organizar registros básicos de recepción, temperatura, limpieza, desviaciones y acciones correctivas.
Proponer mejoras realistas para un establecimiento o proceso de manipulación de alimentos.
